「新会陈皮」最强区分干货!看完你就知道咋买了(来自产地实证)


晚上好呀,老铁们。

这里是【小碗猎食标签5中国】最最最前线的信息,

这次我们说说新会陈皮。

特别说明:

以下信息整理于:对产地农户、经销者、加工厂的暗访,然后加上我们的见解,尽量给大家总结了适合大众的辨别方法。

Ps:这次新会我们来考察了陈皮和小青柑,但陈皮的信息量就足够大了,所以新会的小青柑等我们下周说。



我想说的第1点:

在网上、实体店买陈皮,真的看不懂!

淘宝上卖的新会陈皮都是5年起步,10年,15年,20年,30年的都有,行情价格大概是:15年老陈皮50g只要48元,买三送一还有优惠券,20年的50g/72元。

另外还有各种更便宜和特别贵的价格,弄乱了每一个想买的人。



其实不只是「新会陈皮」最强区分干货!看完你就知道咋买了(来自产地实证)网购,你在药店、超市、哪怕是到新会当地去买,你都会碰到各种价,每个人都说自己是真的、正宗的。

但这中间水有多深,可能你是完全没办法辨别的。



大家看这图,标签上写的分别是:「新会陈皮」最强区分干货!看完你就知道咋买了(来自产地实证)2010年、2013年、2015年,你看到皮的颜色也不一样, 但你知道吗:这3张皮都是一年的,通过加工变成不同了。

注意:这个信息出自加工厂老板的收藏证据,特地拿出来跟我们说,水太深了,他特别恨这样搞乱陈皮市场的人。

所以,这次我们来新会,考察了两天,跟果农、经销者、加工厂的老板面对面深入沟通之后,对于如何辨别新会陈皮的真伪,总结出了下「新会陈皮」最强区分干货!看完你就知道咋买了(来自产地实证)面的一些真实信息。

希望这些信息对你来说同样适用,在下次你们购买陈皮时,能帮助你们更好的辨别不被坑。

我想说的标签14第2点:

怎么辨别一张陈皮的年份是多少?

你知道陈皮是怎么一步步从婴儿到老人的变化吗?

摘下(青皮、青中带黄、全标签11黄)——2年-3年——4年-——5年——6年——15年——20年。

皮一点点在变黄变干,胶原蛋白一点点在流失(油包变干),黑色素沉淀越久越黑(随年份变化氧化变黑)。



这里大家看到的是基本的,下面还有更详细的,请接着看。

我想说的第3点:

来自工厂老板无奈的恨!

他说:

“只要是有品牌,不可能有真的,100%是假的!

当我们与他聊,「新会陈皮」最强区分干货!看完你就知道咋买了(来自产地实证)听到他说这句话时,感觉有些震撼,因为从业者说得这么绝对,可以侧面反映出这个市场有多乱,有标签1良知的从业者有多恨制假者。

在这里我们也想说一句,根据我们这段时间的走访,可以说:真的10年以上的新会陈皮都是比较珍贵的了,15年的就是宝贝了,20年以上的…我们没看到。

我想说的第4点:

适合大众的常规辨别方法如下:

关于辨别方法,各「新会陈皮」最强区分干货!看完你就知道咋买了(来自产地实证)路大神有各路大神的方法,听了海量信息,各路大神的建议大概如下:

农家说:看油包,看内囊,看颜色;

商户说:看干瘪程度,看内丝的脱落程度,一定要看是不是猪皮;

工厂说:尝是最直接的方法。

再仔细点说,就是:

一看二闻三尝四看价。

一看:

♦看油包,真宗的新会陈皮,油包大而密集,摸一下会有粗糙的手感;

♦看皮的颜色,外皮是随着年份的增长而一点点变暗红或暗黑的,很少出现炭黑焦黑那么黑的效果;

♦看猪皮,新会陈皮的外表,时间越久,油包皱缩越明显,外面的皮会有更明显的立体感,也被称为“猪皮”,一个小洞一个小洞的干瘪皱缩;

大家可以具体看看我们能拿到的不同年份的外观区别,感受一下:



这里也想说下,作为不懂的外行,在买的时候最好多对比实际的样子,你可能无法分辨出2年左右的差距,但3年以上一个台阶的差距,还是可以看出来的。



二闻:

新会陈皮会有一种自然的柑香味,时间越长陈味出来,味道就会越甘醇。

5年以下的陈皮会有略浓的柑橘香,凑近闻一下就能闻到;

5-10年的,柑橘香味会慢慢消去,开始有一点甘香味;

15年以上的陈皮,柑橘香基本都闻不到了,需要用手刮一下,才能闻到甘醇厚重的陈味。



三尝:

真正的新会陈皮,撕一小块放最嘴里嚼嚼,嚼时能感受到明显的嚼劲,伴有浓郁的柑香和陈皮香,满嘴都是回甘后的香味。

但假的,不仅一嚼就碎,还有一股很重的苦味。(具体苦味是怎么来的,我们下面再讲)

而且,真正的新会陈皮,泡水,泡十几次还是会柑香和陈味,也泡不烂。

假的,泡两三次之后基本上就没味道了。



四看价格:

真正的来自新会核心产区的新会陈标签10皮,年份越高,价格越贵。

有多贵呢,其中一个做经销的人说:他帮老板卖天马的15年的,一斤就要6000元。



这张图是他拿给我们看的其他地方串货皮,年头长又便宜的,外地的皮很多。

但你看下面的价格:13年只要36元一两,就是360元一斤,这…是真的吗?



上图的皮你应该看到,不是自然陈化的。

然后,你再看看下面这个:

10年的500元一斤,但你一看他的颜色比13年的还深,这时你以为你买对了,但你应该能看到他有点冒蓝光,这种应该是人为做旧的。



是不是有标签11点晕,下面会接着说。。。

我想说的第5点:

看懂生晒和低温烘干的区别

首先,我们需要知道的是,陈皮的底子都有不一样的,首先产区就有一二三线的区别,梅江、茶坑、天马的橘皮味道更好,价格也更贵。

皮底也分三种:青皮,二红,大红

青皮,果皮还是青的就已经摘下来了,皮薄质硬,油包不是「新会陈皮」最强区分干货!看完你就知道咋买了(来自产地实证)特别凸起,所以后期即使年份高,陈皮也不会过分皱。但听他们说,青皮的药用价值更高。

二红,果皮绿中带微红又带微黄色,皮质稍厚带硬,油包凹孔较大,质较硬皮微厚,二红的陈皮很多,因为二红的陈皮,保质期很长,油包也非常丰满了。

大红,黄红或者全红,油包大而密集,年份高的陈皮,皱褶、猪皮感特别明显,内丝也脱落得非常多,最后放阳光下,还会透光。



而且,陈皮制作的工艺,也分两种:

生晒和低温烘干。

生晒:

开「新会陈皮」最强区分干货!看完你就知道咋买了(来自产地实证)始摘前,需要提前看一个月的天气预报,摘完杀青后,需要连续暴晒三天,才能晒干。这么耗费精力的自然状态,自然量就少了。

不过生晒出来的陈皮,能保留陈皮原本的味道,不损失味道和口感,吃出来就是纯正的陈皮味道。但因为是自然状态下的生晒,陈皮的味道和颜色没办法完全保持一致。



低温烘干:

摘完,杀青之后,就标签10要推进房间,用标签1炭火烘干。

虽然表皮颜色和香味能控制,但在烘干过程中,陈皮的味道会损失一部分,闻起来果香很浓,但吃出来只是普通的茶叶味,而不是浓郁陈香。



制作工艺里,不是自然状态下的生晒,也容易出现其他猫腻,比如制作假高年份:

用茶水泡了再泡,再烘干,再泡,再烘干,循环循环再循环。

这样出来的陈皮看起来很黑,很像放了几十年的老陈皮,但真正几年,只有制作的人才知道。

看到没,焦黑焦黑的☟☟☟



我想说的第6点(最后一点):

给买陈皮的朋友一个建议

经过几年的一直观察和这几天的死磕,

这里想给买真正新会陈皮的老铁1点建议:

如果想买新会老陈皮,3年的就行了,5-7年的就很棒了,再高年份的其实没必要(除非你收藏用)。

想买老陈皮,陈味浓,效果好,这样出发的动机是没错的。

不过换个角度想想,市面上哪会有这么多的老陈皮?本身正宗的新会陈皮数量都不多,高年份的更加不用说了。

而且,做陈皮生意的都是讲究资金轮转,谁会囤那么多高年份的,偏偏便宜卖给你呢(土豪除外)

我们所了解的天马产区的、真的、品质好些的陈皮价格区间是:

3年皮:要300元/斤以上,

5-7年皮:就要600元/斤以上,

再高年份的不知道行情了,因为每家说的都不同。

其实这里,也是看是否遇到对的人,对的人会怎么对待你(卖你多少钱)



最后:

在新会考察陈皮这几天,信息量太大太多,

我们尽可能地,把我们的所见所闻总结分享给大家。

大家如果有什么疑问,可以留言分享给我们,我们现在要奔向下一站啦:湛江站。